中国白酒的典型代表,代表了中国白酒传统工艺的科学性、复杂性和多样性。
充满神秘的酒文化色彩
一年一个生产周期,两次投料、两种发酵,高温制曲、高温堆积、高温摘酒,端午制曲,存曲六个月,七次取酒、八次加曲、堆积、入池发酵,九次蒸煮,原始、古老的传统工艺与现代科技完美融合,顺应自然变化而创造积累起来的酿造工艺,堪称典范。
“厌氧发酵”也就是封闭式发酵,把酒醅密封在窖池发酵,在封闭的环境里逐步成长,稳固根基。“有氧发酵”也就是开放式发酵,酒醅摊晾、高温堆积,充分摄取、网罗、繁殖、筛选空气中的有益微生物,生成大量的香味物质,纳天之精华。
长期窖藏的美酒不甘寂寞,自我孕育出大度、完美、含蓄、气派和成熟的酒品。挥发了甲醇、乙醛、糖醛、乙缩醛等物质;酒精分子和水分子以氢键完美缔合,使酒的口感变得更加柔和、醇正。
对原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程和产品质量的全面控制,采用现代化的分析技术和分析仪器,保证消费者喝到的每一瓶酱香酒的品质、口感都恒定、醇正、完美。
精心勾兑是生产工艺的点睛之笔,这艺术与技术的完美结合,勾出了成功、勾出了和谐、勾出了美的享受。勾酒师十分敏感的视觉、嗅觉、味觉神经审美,心灵手巧的将几十种自然而成的酒体完美搭配,升华而耸起一座液体金字塔。
每一瓶酱香酒都需历时五年以上才能出厂上市。其基酒的生产周期需要整整一年时间,再窖藏陈化三年以上,勾兑后还需要平衡八个月以上才能包装上市。因此具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。